野麦峠のすぐ西側の蕎麦畑で乗鞍岳を仰ぎながら、蕎麦を守り日夜猪や猿と戦い続けるふぁーまー。

その土地で長い年月をかけて蕎麦の耕作を繰り返すと
やがて、その土地の気候に適した独特の特徴を持つ蕎麦が生まれる
この土地の風土に根ざした蕎麦を『在来種』と呼ぶが、福井にはなんと在来種が１０種類も存在する。
その中でも代表的な『大野在来』を手がけるのが大野市の『JAテラル越前』
ここで『大野在来』の生産と品質の管理に没頭しているのが中兼氏だ

私たちは毎年晩秋になるとまる一日を掛け、彼の案内で大野市中の蕎麦畑を見て廻り、気に入った畑の蕎麦を指定して購入させていただいている
早刈りの畑の蕎麦の花を手にとって説明をしてくださっている中兼さん。
蕎麦を語る彼の眼差しは少年のようだ

タケフナイフビレッジは、若手打刃物職人の研究グループの共同工場
越前の里・味真野苑のすぐそばにあり円筒形のユニークな建物が目を引く。
ここで加茂氏と出会ったのはある意味ほんの偶然だった・・・・

加茂氏と彼の鍛える包丁に出会ってからは
私の刃物に対する常識はまさに目からうろこを落とすように
非常識へと変わった
良い包丁で切った蕎麦は生き生きとして
まるで笑っているようにさえ見える

撮影　2010-3-15
上州新田郡（じょうしゅうにったごおり）は日本一の大和芋の産地。その一大生産地でぼかしを使った有機農法にこだわり、地球にも植物にも優しい農業を心がけるやまとふぁーむ にいじまの新島さん。デリケートで傷つきやすくちょっとわがままな大和芋を大切に育てる彼は大和芋のように粘り強く、そして優しい眼差しをしている。

撮影　2008-3-8
私の店では『小関工芸（大分県日田市）』さんの竹箸を使用させていただいています。
そば店開業以来「生産者の顔が見える食材選び」を心がけていましたが、「箸も口に入れるものだから、生産者の顔が見えてしかも安全で使いやすく、さらに製造年月日が言えるようならいいよね。」と友人から紹介されたのがこの箸でした。
使ってみると使いやすいばかりか、先端は私の蕎麦と同じ1.5mm角で蕎麦との相性も最高です。
なんとか３ヶ月、割り箸にして１００膳分使用できればと使い始めましたがあれからなんと約5年、ほとんど破損無く使用させていただいております。