一番新鮮なそば粉を使用

そばを打つそば粉は石臼で挽いた翌日位が安定しておいしいように思いますが、
こと『そばがき』に関しては「石臼で挽いた直後」のそば粉が断然旨いと思っています。

当店は４品種のそば粉を用意するため、
２～３日間で順に４種のそば粉を石臼で挽いていますが、
その一番最後に挽いたそば粉をそばがきの材料としています。