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江戸前と田舎風の良いとこ取り
苦味、渋味、甘さ、堅さ、香り、のど越しなど全てにバランスが良く、親しみやすさが魅力です。
使用蕎麦：【常陸秋そば/10年産】
*** 玄ソバ 30mesh(20%)/丸ヌキ30mesh(50%)/割り粉(30%)
奥深い味わい、ナッツの香り
蕎麦の実から苦味、渋味などの雑味の多い部分と中心の味の薄い部分を取り去りました。
味の濃いところだけを楽しめる通好みのソバです。
奥深い蕎麦のナッツ香りが魅力です
使用蕎麦：【福井在来/10年産】・１１月中旬～【常陸秋そば/10年産】
*** 手動石臼・丸ヌキ 20mesh(100%)
広い味わい、滋味たっぷり
蕎麦の中心から表皮付近までを碾き込んだ『碾きぐるみ』。
苦味・渋味・甘味とも強くわかりやすいそばです。
使用蕎麦：【奈川在来/11年産】または【高根在来/11年産】
*** 電動石臼・玄ソバ 30mesh(70%)/丸ヌキ30mesh(30%)
常識はずれの超粗粒
ソバ粉ではなく「ソバ粒（つぶ）』で打った強烈な印象の蕎麦です。
黒めでごつごつした味わい深さ、太めなのにしなやかなコシが魅力です。
*** 玄ソバ 40mesh(50%)/丸ヌキ10mesh(10%)/丸ヌキ20mesh(40%)
蕎麦の実を、表皮に近い部分と中心に近い部分に分け、
表皮に近い色の濃い部分はフライパンでローストし、
中心に近い白い部分は微細粉にします。
そのニ種類そば粉をブレンドして打ったそばです。
夜、店が終わって釜を洗う時、ふっと漂う、焦げた蕎麦湯の香り。
鍋で蕎麦がきを掻いてその後、鍋を洗う時、鍋に微かにこびり付いたの蕎麦の香り。
蕎麦を提供する側が体験する、蕎麦の香ばしさをお届してみたい。
蕎麦の焦げの香ばしさは、これはこれで蕎麦の美味しさだと思っています。
使用蕎麦：【石森製粉/更科粉】
ざるそばに辛味大根をセット
ざるそばにとろろをセットしました
お好みのお蕎麦二種類を半皿分ずつ盛り付けいたします。
量は並盛と同じになります。
お好みのおそばを半皿分づつ三種類を盛り付けいたします。
量は中盛となります。
男性に人気！
１２時前、しかもカップル（同性可）限定でお声かけをする、メニューブックには無いメニューです。
早い時間の御来店でしかも店がすいているようでしたら「ふたりで四種を」と声をかけてみてください。
１８００円（２名分）
ざるを食べようか、おろしを食べようかそれともとろろにしようかと迷った時はこれ！
そば屋の玉子焼きと言うのは、かけそばの汁（つゆ）で玉子を解いて焼いたものです。
歴史は『だしまき』より古く、江戸時代そば屋で庶民が酒を飲んでいたころ生まれたメニュー（だと思う）
しかも
『だしまき』に比べて『そば屋の玉子焼き』は、醤油やみりんが入っているため焦げ易く、基本的な部分をきっちり押さえておかないとボロッツボロになってしまいます。
つまり、『だしまき』より難易度が高い。
だから
あえて『だしまき』とは言わず『玉子焼き』と名乗っています。
また、だしの量のことを言いますと
玉子３個に対し、だし30ｃｃ～50ｃｃを入れるのが家庭の玉子焼きだとすると
だしを平均80ｃｃほど入れるのがだしまきです
ところが『せとの玉子焼き』はだしを115ｃｃもいれます。
ただし
『そば屋の玉子焼』メニューにありません
以前注文が殺到して蕎麦が茹でられなくなり、なんどもお客様に御迷惑をおかけしたからです
でも
玉子焼の準備はいつもしています
店がそんなに混んでいないようでしたら、スタッフにだけ聞こえるくらいの声で「玉子焼きを」と言ってみてください。