高山で自家製粉の蕎麦なら|ざる蕎麦せと

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ソバの品種を食べ比べる

2016-06-25 08:47:00

「寶(たから)そば」が新メンバーに

ソバを愛してやまない蕎麦打ち名人が手塩にかけて育てた品種

 

高山市南部の山間地で古来から栽培されていた品種である「日和田在来」を基種として、飛騨山脈の深山ミネラルを運ぶ高原川沿い、標高七〇〇mの南斜面を畑地とし、山道にたまる腐葉土と薪ストーブの木灰を毎年施肥し、十二年の歳月をかけて独特のソバに育て上げられた品種。

畑で可能な限り塾際させ、天日干しをしている。

 

栽培地・高山市上宝町長倉地区

品種・日和田在来

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